扫码点餐被批上热搜:一半餐厅为省成本推行

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原标题:扫码点餐被批上热搜,一半餐厅为省成本推行,肯德基营收提升数亿元

文/邵蓝洁

编辑/陈芳

2月1日,人民日报谈扫码点餐的话题久久地挂在微博热搜榜上,截至发稿共有2.8亿阅读。事件的起因是,现如今很多餐厅推出了“无接触服务”,扫描二维码就能完成点餐、结账等多项服务,给餐饮店提升了营运效率,降低了人工成本。然而,有商家走了极端,取消了人工点餐服务,这让一些消费者感到烦恼。

事实上,这个话题在此之前就有人关注,2019年知乎上有700多万人浏览了“驱逐式自助点餐”的话题,近200人为此发表了看法。2020年3月,罗永浩还吐槽过虹桥机场肯德基自助点餐流程太恶劣,因为必须关注公众号。没人能说清楚,到底什么时候大家习惯了进店吃饭,默默坐下,然后拿出手机扫码点餐。

你举起手机开始扫码点餐,以为只是为了吃一顿饭,其实,你已经进入商家精打细算的信息化系统中,不仅要省人力,还要留住你的消费轨迹,每个进店吃饭的人都被视作一种数据,这是另外一种资产。

花自己的钱,省商家的人工

“有次去一家快餐店,因为时间紧急希望现场点餐,前台里面站着一个大姐,外边站着两个大姐,三个人手头都没事儿,直接跟我说,扫码点餐。”互联网从业人士吴丽丽的生活已经被手机主导,工作、购物、娱乐、支付,但依然被不得不“扫码点餐”震惊。

在店员不容置疑的“扫码点餐”声音中,多数人默默掏出手机,没有人会拒绝,更不会有人提出质疑,除非你是不会使用智能手机的老年人。

自助点餐已经推行了三四年,起初一些餐饮店使用pad给顾客点餐,可以实时更新菜单,免去总是印刷菜单的麻烦,但还是需要工作人员引导。在微信大范围普及后,基于微信扫码的形式,将工作人员释放出来,点餐完全成为顾客的自主行为。

走进一家餐饮店,找到喜欢的位置坐下来,打开手机扫码,动动手指然后等着上菜,这种方式非常符合移动互联网时代万物互联的特点,尤其是年轻人光顾的门店,扫码点餐基本是标配,不打扰就是最好的服务。

但餐饮门店一门心思想要推行自助点餐,有自己的考虑。做餐饮,有三个成本高居不下,人力、房租和离职率,房租随行就市,没什么压缩空间,在自助点餐出现后,人力成本出现了降低的可能性。

一位餐饮人士“餐饮C位”向AI财经社透露,“一家简餐餐厅30个人,前厅后厨基本各一半,大厅15人,基本一半都是用来点餐的,也就是7个人,有了扫码点餐,省4个没问题。”

“是至少省4个员工啊”,他强调,“日本一个快餐小店,原本6个人,外面3人,用机器的话,3个人就能开一家店,以后中国也会往这个方向发展。”

餐饮业是劳动密集型产业,点单、传菜、结账、服务顾客,这些岗位都需要时间和精力去培训,更让人心累的是,虽然餐饮业门槛低,但强度和重复性强,薪资水平没有竞争力,人员流失率高达四成以上,尤其是在年假复工后,招聘是第一件大事。

在规模型连锁快餐品牌中,每年都要拓展几百家甚至上千家门店,因此长期处于“缺人”状态,为了“抢人”,他们还直接参与到各个地方的职业院校教育中,学生毕业即可到门店工作。

如果开发个点餐小程序就能省下几名人员,全国几千家门店就能节省上千名劳动力,人力成本的节省肉眼可见。

但是并不是所有的餐厅都使用了自助点餐,“在高档餐厅,扫码点餐显得有点LOW,在那些小餐饮店,吼一嗓子所有人都能听到。” “餐饮C位”推测,目前只有有一半餐厅普及了扫码自助点餐。

被动交出的信息,是再次消费的坑

一旦开始扫码点餐,你就一点一点交出自己的信息,要允许微信登陆,昵称、性别等个人信息被无条件授权使用;要允许使用当前的位置,甚至还要填写手机号码注册成为会员,当然,关注商家的公众号也是必不可少的一步。总之,为了吃这顿饭,你至少“社交性”透明了。

顾客被索要的这些信息,是必要且正当的吗?

《网络安全法》第24条的确规定了实名制的要求,网络运营者为用户办理网络接入、域名注册服务,办理固定电话、移动电话等入网手续,或者为用户提供信息发布、即时通讯等服务,应当要求用户提供真实身份信息。

但是点个餐还没达到上述要求,因此顾客填写手机号码的行为并不合理,这个步骤的心思在于绑定成为会员之后,后期可以推送品牌和促销信息,不断吸引你再次消费,并通过大量消费数据,来完成所谓的数字化改造。

扫码点餐的小程序设计并不复杂,费用从几千元到上万元都有,这一类公司属于餐饮SaaS行业,有个体创业者提供简单的流程,也有拿到融资或者被巨头收购的公司,比如客如云,美味不用等、二维火等,他们提供的服务更细致全面,也更让用户无处可藏,被挖掘的更彻底。

一家为肯德基提供智能推荐点餐系统的公司声称,在顾客提交订单支付之前,系统给出推荐搭配,比如如果点了汉堡和薯条,系统会推荐“再加一对鸡翅更实惠”,在“实惠”的打动下,不少人都会“接受”推荐,再多买一份食品。通过这种手段,肯德基APP客单价平均提升2%,全年销售额提升数亿元。

2020年8月,百胜中国赴港上市时披露,数字订单,包含外卖订单, 手机订单,以及点餐机订单,占到肯德基销量的86% 。

这看起来是一个诱人的生意,不过“餐饮C位”认为,“通过大数据反向指导研发人员,研发更符合消费需求的产品,这个思路是对的,但对99%的企业来说都是梦想,尤其对于小家小户的餐饮企业来说,数据没啥用。”

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